餡は和菓子の命
餡の多くは小豆から作られます。
小豆は繊細な作物で、産地の土質(土壌)、昼夜の温度や日照時間に影響されます。
種まきから刈取りまで150日以上かけると、小豆のコク、でんぶんのホクホク感が出て来ます。
収穫後、大粒、小粒、石豆、虫食い豆を機械で選別、更に手選りで粒を揃え、最後は一粒、一粒に磨きをかける。
このひと手間、ふた手間が美味しい餡を作ります。
職人の想い
心技体という言葉があります。
美味しいお菓子は、作る人の心と技で決まると思います。
どちらかと言えば、技よりも心の有り様が勝るのではないでしょうか？
厳しい冬をじつと耐え、雪解けすすむ春への歓びや思いをお菓子にどこまで表現して、
お客様に心の満足を得て頂けるか・・・
その様な気持ちで毎日お菓子を作っています。
季節のお菓子
当店の職人たち
各月の菓子細工
当店の匠たちが造りました菓子細工の一例です。
